Zutaten ür 3 Personen:

250g Reisnudeln
2 Zucchini
10 Cocktailtomaten
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Minzpesto:

30g Minze
120 ml Rapsöl
Salz & Pfeffer
Fruchtfleisch und Saft einer halben Zitrone
20g Pinienkerne

Zubereitung :

Pfefferminzblätter waschen, trocknen und mit den Pinienkernen und halben Zitrone zerkleinern.
Öl dazugeben und alles gut verrühren bis eine cremige Paste entsteht>> abschmecken.

Tipp: Rezept schmeckt auch mit Basilikum und Sonnenblumenkerne!

Zucchini und Tomaten waschen, Zucchini würfeln und die Tomaten halbieren.
Reismehl – Bandnudeln nach Anleitung kochen.

Gewürfelte Zucchini in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Tomaten erst zum Schluss
Zu den Zucchiniwürfel geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reismehlnudeln mit Pesto und Gemüse servieren.

Nach Belieben mit frischer Minze und etwas Parmesan garnieren.

Quelle: Paleokosten-wordpress.com

Zutaten für 4 Personen:

2 Stk Fenchel
3 Karotten
1 Bund Brokkoli
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
Halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen
4 Stk Lachs
Salz, Pfeffer, Curcuma, Zitronensaft

Zubereitung :

Fenchel, Karotten Süßkartoffel und Zucchini waschen putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und über das Gemüse im Dampfgarer streuen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Den Lachs salzen und pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Das Gemüse im Dampfgarer bei ca. 100Grad ca 15 Minuten halbdurchgaren.(Süßkartoffeln und Karotten zuerst für 5 Minuten alleine) dann erst den Rest dazu. Nach ca 20 Minuten den Lachs auf das Gemüse legen und für ca 7 Minuten weiter garen.

TIPP: es kann auch anderes Gemüse verwendet werden je nach Geschmack (Kohlsprossen,Karfiol)

Zutaten für 4 Personen:

Curry-Sauerkraut:
Halbe Zwiebel fein hacken
700g Sauerkraut
150ml Kokosmilch
50ml Rindsuppe
1EL Olivenöl
1TL Curry
Salz, Pfeffer, Curcuma
2EL Cranberrys
1EL Kokosöl

Zanderfilet:
4 Zanderfilets
3EL Buchweizenmehl
1Ei
20g Kokosraspeln
60g Sesam
3EL Olivenöl

Zubereitung :

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Sauerkraut waschen und in den Topf dazu geben. Mit Rindsuppe und Kokosmilch aufgießen, würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten.
Cranberrys in Kokosöl etwas anschwitzen und unter das Kraut mischen.
Zanderfilets salzen und pfeffern, Ei verquirlen. Den Fisch zuerst beidseitig in Buchweizenmehl legen, anschließend durch das Ei ziehen und dann mit der Kokos-Sesampanade panieren. In Olivenöl herausbraten.

Quelle: Sigrid Stark