Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
5 Karotten
½ Lauch
2cm großes Ingwer Stück
Olivenöl
Schnittlauch
800ml Wasser
4EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Curcuma, Chili, Suppenwürze

Zubereitung :

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Karotten würfeln, Ingwer fein schneiden und beides mit dünsten. Mit Wasser aufgießen. Lauch halbieren und Kringel schneiden- in die Suppe beifügen. Suppe würzen und auf kleiner Flamme gar köcheln. Mit Kokosmilch verfeinern und pürieren.

Quelle: Sigrid Stark