Karotten-Mangosuppe für 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel
5Karotten
1 Mango
Halben Lauch
2cm Ingwer
Olivenöl
800ml Wasser
Schnittlauch
4 EL Kokosmilch
Salz,Pfeffer,Curcuma,Chili,Suppenwürze

Zubereitung :

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Karotten
Würfeln, Ingwer fein schneiden und beides mit dünsten. Mit Wasser
Aufgießen, Lauch halbieren und Kringel scheiden > in die Suppe beifügen. Suppe würzen und auf kleiner Flamme gar köcheln. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden am Suppenteller mittig platzieren mit
Schnittlach garnieren. Die Suppe mit Kokosmilch verfeinern und zur Hälfte pürieren. Vorsichtig in den Suppenteller eingießen.

Gutes Gelingen :)

Quelle: Sigrid Stark  

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